智慧树知到2020《餐桌上的奇妙世界》第1-5章节测试库存及答案

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第一章测试 此文来自qqaiqin.com

1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分,也是终身教育的一个基本内容。 Q游网qqaiqin

答案:√

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2、健康的基础是什么?

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A、积极锻炼 Q游网qqaiqin

B、合理饮食

C、心态平和

D、作息规律

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答案:B 此文来自qqaiqin.com

3、本课程希望引导大学生做到哪些内容?

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A、进行合理的食物消费

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B、坚持健康的膳食模式

C、提高营养意识

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D、改善大学生的生长和营养状况 此文来自qqaiqin.com

答案:ABCD Q游网qqaiqin

4、食品必须具备的首要条件是什么? 此文来自qqaiqin.com

A、美味 此文来自qqaiqin.com

B、安全卫生 此文来自qqaiqin.com

C、营养

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D、保质期长 此文来自qqaiqin.com

答案:B

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5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。 Q游网qqaiqin

答案:√ 此文来自qqaiqin.com

第二章测试 此文来自qqaiqin.com

1、水是良好的溶剂,水的重要性超过食物,以生命活动息息相关,提供人体一定的能量。 Q游网qqaiqin

答案:X

2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包,对于膳食纤维来说,它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。 此文来自qqaiqin.com

答案:√

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3、成人体内的含水量约为?

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A、35%-45% 此文来自qqaiqin.com

B、55%-65%

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C、75%-85% 此文来自qqaiqin.com

D、90%以上 此文来自qqaiqin.com

答案:B 此文来自qqaiqin.com

4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因,主要是因为缺水导致什么原因造成的? 此文来自qqaiqin.com

A、缺水损失必需的营养物质

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B、缺水导致矿物质流失 此文来自qqaiqin.com

C、缺水导致电解质紊乱 此文来自qqaiqin.com

D、缺水导致糖分大量减少 此文来自qqaiqin.com

答案:D Q游网qqaiqin

5、哪些食物中含有大量的膳食纤维? 此文来自qqaiqin.com

A、粗粮

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B、蔬菜

C、水果 Q游网qqaiqin

D、奶类

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E、蛋制品

答案:ABC 此文来自qqaiqin.com

6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜,尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾,钙含量很丰富。 Q游网qqaiqin

答案:√ Q游网qqaiqin

7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料?

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A、钙、磷、镁 此文来自qqaiqin.com

B、钙、铁、锌

C、钙、铁、磷

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D、钙、铁、硒 Q游网qqaiqin

答案:A

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8、儿童缺钙易患那种病? 此文来自qqaiqin.com

A、水俣病

B、痛痛病

C、软骨病

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D、佝偻病

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答案:C

9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。 Q游网qqaiqin

答案:√

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10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。 Q游网qqaiqin

答案:√

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11、下列哪个条件油脂发生过氧化,产生许多过氧化脂质,这种物质对人体有害。 此文来自qqaiqin.com

A、油温过高

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B、环境湿度较大 此文来自qqaiqin.com

C、运输时间长 此文来自qqaiqin.com

D、超低温 Q游网qqaiqin

答案:A 此文来自qqaiqin.com

12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当,要求三者之间的比例应该为? 此文来自qqaiqin.com

A、1:2:3 Q游网qqaiqin

B、1:2:1

C、1:1:1

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D、3:2:1

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答案:D Q游网qqaiqin

13、地中海式饮食,以意大利、希腊为代表,其膳食结构的特点为?

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A、饱和脂肪酸摄入量低

B、大量复合碳水化合物 此文来自qqaiqin.com

C、肉食摄入较高 此文来自qqaiqin.com

D、心脑血管疾病发病率很低 Q游网qqaiqin

答案:ABD Q游网qqaiqin

第三章测试

1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度 Q游网qqaiqin

答案:√

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2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%,主要是淀粉,分布在胚乳的淀粉细胞中,是人类最安全、最经济的能量来源。

答案:X Q游网qqaiqin

3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%,含量以肥瘦有关。其中含量最高的是? Q游网qqaiqin

A、磷 此文来自qqaiqin.com

B、铁

C、钙 Q游网qqaiqin

D、钾

答案:C

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4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?

A、70%-80%

B、80%-90%

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C、87%-98%

D、80%-95% 此文来自qqaiqin.com

答案:D

5、果蔬的三宝是什么? Q游网qqaiqin

A、维生素

B、无机盐 此文来自qqaiqin.com

C、膳食纤维

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D、水分

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答案:ABC

第四章测试 Q游网qqaiqin

1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要,结合当地食物生产供应情况及人群生活实践,由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。

答案:√

2、平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式,这个模式推荐的食物种类、数量和比例,能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。

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答案:X 此文来自qqaiqin.com

3、《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天摄入谷薯类食物多少克? Q游网qqaiqin

A、250-400 Q游网qqaiqin

B、300-400

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C、250-500 Q游网qqaiqin

D、250-350

答案:A 此文来自qqaiqin.com

4、下列食物中不是红肉的是?

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A、牛肉

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B、兔肉

C、羊肉 此文来自qqaiqin.com

D、马肉

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答案:B

5、《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐有哪些?

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A、吃动平衡,健康体重 Q游网qqaiqin

B、多吃蔬果、奶类、大豆

C、少盐少油,控糖限酒

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D、杜绝浪费,兴新食尚 此文来自qqaiqin.com

答案:ABCD Q游网qqaiqin

第五章测试

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1、哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康? Q游网qqaiqin

A、营养失衡

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