C.亚硝胺

D.苯并芘 此文来自qqaiqin.com

98、杂环胺进入动物体内后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。(C) Q游网qqaiqin

A.血红蛋白

B.白细胞 此文来自qqaiqin.com

C.DNA 此文来自qqaiqin.com

D.神经末梢 此文来自qqaiqin.com

99、酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了()。(A) 此文来自qqaiqin.com

A.盐酸 此文来自qqaiqin.com

B.盐

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C.糖 Q游网qqaiqin

D.小苏打

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100、亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。(D) Q游网qqaiqin

A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B.方便食品加工、增加食物营养度 此文来自qqaiqin.com

C.方便食品加工、使食物颜色漂亮

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D.使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 Q游网qqaiqin

101、在食品中,()是最重要接触丙烯酰胺的途径。(A)

A.饮水 此文来自qqaiqin.com

B.吃面包 Q游网qqaiqin

C.吃土豆

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D.喝牛奶

102、腌菜时,一般在()内出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。(C)

A.1至3天

B.2至5天 Q游网qqaiqin

C.3至7天 Q游网qqaiqin

D.5至9天 此文来自qqaiqin.com

103、在下列食品中蛋白质消化率最高的是()。(B) Q游网qqaiqin

A.整粒大豆 此文来自qqaiqin.com

B.豆腐

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C.豆芽 Q游网qqaiqin

D.豆浆

104、食物中长期缺乏维生素B1易引起()。(C)

A.蛋白质热能营养不良 此文来自qqaiqin.com

B.癞皮病

C.脚气病

D.败血病

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