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水果不甜是因为含糖量很低吗,水果甜不甜和哪些因素有关?

时间:2021-08-20 来源:网络收集 作者:汪小美 阅读:

水果很甜,那么含糖量就一定很高,不甜的就含糖量低,其实这个想法是正确吗?看小编整理的出来的如下内容看看就知道了。

水果越甜说明含糖量越高就判断水果的含糖量高,光靠嘴巴尝有时候会骗人。

打个比如,吃起来甘甜的西瓜含糖量只有6.2%,因为其中果糖的占比较高,而吃起来没有西瓜甜的苹果,含糖量达到10%。

可能大部分人眼睛可以看得到的,或嘴巴尝出来的,例如:果糖、蔗糖、葡萄糖;其实糖还有另一种形态,那就是不甜的淀粉。水果的糖分也要看升糖指数。有的水果不甜,但糖分高。比如山楂,吃起来不甜但是淀粉含量高,糖分也高。

水果不甜是因为含糖量很低吗,水果甜不甜和哪些因素有关?

每100克水果中含糖量少于10克的水果,包括柠檬、青瓜、木瓜、柚子、李子、杏、枇杷、杨桃、草莓、樱桃、黄瓜、西红柿等。

水果中的“糖类”,主要包括单糖(果糖,葡萄糖),双糖(蔗糖,麦芽糖)和多糖(淀粉),其中淀粉基本没有甜味。此外,水果中还含有不同水平的有机酸(果酸,柠檬酸,酒石酸和鞣酸等),可以使水果吃起来的甜度不那么明显。

事实上,水果是复杂的混合物,影响其甜度的因素众多,主要有以下三个。

一是糖的种类。甜度是一个相对值,通常以蔗糖作为比对基准物。水果中四类糖的味觉甜度从高到低依次为:果糖(1.7倍蔗糖)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖)>淀粉(几乎无甜味)。所以,如果某种水果以果糖为主(如含糖13%的梨),而另一种水果以葡萄糖为主(如含糖30.5%的鲜枣),那么即使甜度差不多,含糖量前者也明显低于后者。

二是有机酸、单宁等成分。水果中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸会带来酸味,而多酚类物质单宁会带来涩味,这些味道会不同程度地降低水果的味觉甜度。

三是含糖量。如果糖的种类、有机酸等情况都差不多,那么可以认为,口味越甜的水果,含糖量越高。比如,鲜枣、榴莲、菠萝蜜等,吃起来很甜,同时含糖量也的确很高。

标签:水果不甜



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