77、鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变,这是()反应造成的。 此文来自qqaiqin.com

A、美拉德

B、脱羧基 此文来自qqaiqin.com

C、脱氨基 Q游网qqaiqin

D、脱羟基

Q游网qqaiqin

答案:A Q游网qqaiqin

78、红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为()的氧化。 此文来自qqaiqin.com

A、肌球蛋白 Q游网qqaiqin

B、肌动蛋白 Q游网qqaiqin

C、胶原蛋白 Q游网qqaiqin

D、肌红蛋白 此文来自qqaiqin.com

答案:D

79、镀冰衣的水温通常控制在()。 Q游网qqaiqin

A、-1~0℃

Q游网qqaiqin

B、0~4℃ Q游网qqaiqin

C、5~8℃

Q游网qqaiqin

D、-2~-3℃ 此文来自qqaiqin.com

答案:B 此文来自qqaiqin.com

80、在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节,通常浸泡的溶液是()。

A、多聚磷酸盐和焦磷酸盐混合物

Q游网qqaiqin

B、盐水

Q游网qqaiqin

C、冰水 此文来自qqaiqin.com

D、氯水

答案:A 此文来自qqaiqin.com

81、低温保鲜方法(1冷海水保鲜、2微冻保鲜、3冰温保鲜、4冰藏保鲜),按照保鲜期长短的顺序是()。 Q游网qqaiqin

A、2>3>1>4 Q游网qqaiqin

B、4>1>3>2 此文来自qqaiqin.com

C、4>1>2>3

D、3>4>1>2

Q游网qqaiqin

答案:A

82、将水产品的温度降至略低于其细胞质液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法叫()。 Q游网qqaiqin

A、冷海水保鲜 Q游网qqaiqin

B、微冻保鲜 此文来自qqaiqin.com

C、冰温保鲜

此文来自qqaiqin.com

D、冰藏保鲜 Q游网qqaiqin

答案:B

83、将鱼贝类放置在0℃以下至冻结点之间的温度带进行保藏的方法叫()。

A、冷海水保鲜 此文来自qqaiqin.com

B、微冻保鲜

此文来自qqaiqin.com

C、冰温保鲜 Q游网qqaiqin

D、冰藏保鲜

答案:C

84、在冷海水保鲜中,向冷海水中通入()可以提高保鲜效果,延长渔获物的保鲜期。

A、CO2 此文来自qqaiqin.com

B、氢气 此文来自qqaiqin.com

C、氧气

此文来自qqaiqin.com

D、空气

此文来自qqaiqin.com

答案:A

85、IQF是()冻结方法,也叫流态化冻结,使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。 Q游网qqaiqin

A、整体冻结 此文来自qqaiqin.com

B、包装冻结

C、块冻

Q游网qqaiqin

D、单体冻结

Q游网qqaiqin

答案:D 此文来自qqaiqin.com

86、采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结,鱼盘是放在鱼车上,送入冻结间,这种冻结方法叫()。

A、简接接触冻结 Q游网qqaiqin

B、盐水浸渍冻结 此文来自qqaiqin.com

C、隧道式送风冻结 此文来自qqaiqin.com

D、管架式鼓风冻结 此文来自qqaiqin.com

答案:C Q游网qqaiqin

87、冻鲳鱼的加工工艺如下:原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→()→包装成品

Q游网qqaiqin

A、杀菌

B、前处理 此文来自qqaiqin.com

C、冻结

D、镀冰衣 此文来自qqaiqin.com

答案:D Q游网qqaiqin

88、()冻结是借平板机的冻结平板同鱼体(块)直接接触换热的一种冻结方法。

Q游网qqaiqin

A、平板 Q游网qqaiqin

B、铁板 Q游网qqaiqin

C、钢板

此文来自qqaiqin.com

D、木板 Q游网qqaiqin

答案:A 此文来自qqaiqin.com

89、制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发,因而在管架之间形成了低温,鱼盘置在管架上,通过鱼盘与蒸发管组的接触换热,以及鱼与管架间冷却空气的对流换热,使鱼体热量散失。该冻结法称()。 Q游网qqaiqin

A、简接接触冻结 Q游网qqaiqin

B、盐水浸渍冻结

此文来自qqaiqin.com

C、隧道式送风冻结 Q游网qqaiqin

D、管架式鼓风冻结

此文来自qqaiqin.com

答案:D

Q游网qqaiqin

90、空气冻结法,是利用()作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。

Q游网qqaiqin

A、氮气 此文来自qqaiqin.com

B、空气 Q游网qqaiqin

C、二氧化碳 Q游网qqaiqin

D、氢气

Q游网qqaiqin

答案:B Q游网qqaiqin

91、生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣,这是因为水产品在冻藏时存在着()。 Q游网qqaiqin

A、水耗

B、冰耗 此文来自qqaiqin.com

C、油耗

此文来自qqaiqin.com

D、干耗

答案:D

此文来自qqaiqin.com

92、一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大,所以必须快速通过()温度区域。 Q游网qqaiqin

A、-10~-5℃ 此文来自qqaiqin.com

B、-1~-5℃ 此文来自qqaiqin.com

C、-1~5℃ 此文来自qqaiqin.com

D、5~10℃

Q游网qqaiqin

答案:B 此文来自qqaiqin.com

93、()是把渔获物保藏在0~-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。 此文来自qqaiqin.com

A、冷却海水或冷盐水保鲜

此文来自qqaiqin.com

B、水冰法 此文来自qqaiqin.com

C、冷冻法

D、冰藏法 此文来自qqaiqin.com

答案:A Q游网qqaiqin

94、生鲜冷冻水产品往往在速冻之后加上约为水产品重量的2~5%的(),以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。

A、盐 此文来自qqaiqin.com

B、水

Q游网qqaiqin

C、冰

D、油

此文来自qqaiqin.com

答案:C

此文来自qqaiqin.com

95、()混合进行微冻保鲜是目前最为广泛的一种微冻保鲜。 此文来自qqaiqin.com

A、冰盐 Q游网qqaiqin

B、冰水

C、水冰

此文来自qqaiqin.com

D、冰块

答案:A 此文来自qqaiqin.com

96、鱼类液汁的冰点,依鱼的种类而不同,大约在()的范围内。 Q游网qqaiqin

A、–5~-2℃ Q游网qqaiqin

B、-0、5~-2℃

C、1、0~-0、5℃

D、1、0~5℃

Q游网qqaiqin

答案:B

Q游网qqaiqin

97、低温保鲜方法(1冷海水保鲜、2微冻保鲜、3冰温保鲜、4冰藏保鲜),按照贮藏温度的高低顺序是()。 此文来自qqaiqin.com

A、1>3>2>4 此文来自qqaiqin.com

B、4>1>3>2

此文来自qqaiqin.com

C、4>1>2>3 Q游网qqaiqin

D、3>4>1>2

Q游网qqaiqin

答案:B 此文来自qqaiqin.com

98、下列冻结装置对水产品冻结的速度最快的是()。 此文来自qqaiqin.com

A、平板冻结机

B、吹风冻结装置

C、盐水浸渍速冻装置 Q游网qqaiqin

D、IQF 此文来自qqaiqin.com

答案:D

99、抗氧化剂对水产品的保鲜作用主要是通过()实现。

A、抑菌防腐

B、防止氧化 此文来自qqaiqin.com

C、钝化内源酶 Q游网qqaiqin

D、类胡萝卜素

Q游网qqaiqin

答案:B

100、在利用臭氧进行水产品保鲜时,可以在贮藏前用臭氧水对水产品进行()。 Q游网qqaiqin

A、灭酶处理 此文来自qqaiqin.com

B、杀菌处理 Q游网qqaiqin

C、腌制处理 此文来自qqaiqin.com

D、氧化处理

以上相关的更多内容请点击“水产食品加工学 ”查看，以上题目的答案为网上收集整理仅供参考，难免有错误，还请自行斟酌，觉得好请分享给您的好朋友们！

• 『 学习通超星尔雅形势与政策2025春章节测
• 『 学习通超星尔雅形势与政策2025春章节测
• 『 对于中华民族共同体的形成,各民族在更
• 『 一部中国史,就是一部各民族交融汇聚成
• 『 稳中求进工作总基调是治国理政的重要原
• 『 我国产学研深度融合进展相对迟缓的原因
• 『 《关于依法惩治”台独”顽固分子分裂国
• 『 在中华大地上存在过的非历代王朝政权,
• 『 科学技术的进步依赖于对众多基础学科的
• 『 虽然美国在搞脱钩断裂、小院高墙,但我
• 『 全面深化改革实质上就是要打破束缚生产
• 『 加快建设农业强国,就要进一步盘活存量
• 『 中国目前已处在工业化中后期。
• 『 历经艰难坎坷而愈加坚强的中华民族,如
• 『 《关于依法惩治“台独”顽固分子分裂国
• 『 中华民族共同体是国家层面的民族实体,
• 『 全面深化改革就是要实现活而不乱、活跃
• 『 迄今为止,人类社会经历了五次工业革命,
• 『 我国应当通过进一步全面深化改革来释放
• 『 提升对台工作合力就是加强党对对台工作
• 『 将历代王朝视为“中央王朝”或对接为汉
• 『 中华民族共同体和各民族的关系是一个大
• 『 《尼布楚条约》是中国与欧洲国家签订的
• 『 “中国人民”的涵盖范围较”中华儿女”
• 『 由于“五胡十六国＂不是中华文化的“正
• 『 《关于依法惩治”台独”顽固分子分裂国
• 『 全球各国在经济领域从存量博弈转向增量
• 『 在解决地缘政治冲突方面,中国始终提倡
• 『 “汉人”在古籍中是常见的称呼,其涵盖
• 『 在生态环境上,极端气候席卷人类,地球正
• 『 在2024年6月24日全国科技大会、国家科
• 『 2014年,先后在第二次中央新疆工作座谈
• 『 中国始终本着对历史、对人民、对世界负
• 『 近年来,从特朗普政府到拜登政府,美国将
• 『 党的二十大确立了全面建成社会主义现代
• 『 ()通过的《中共中央关于进一步全面深化
• 『 ()提出了“坚持和完善支撑中国特色社会
• 『 ()开启了全面深化改革、系统整体设计推
• 『 要把党的二十大提出的推进中国式现代化
• 『 “稳中求进工作总基调是我们治国理政的
• 『 党的二十届三中全会通过的《中共中央关
• 『 2024年5月27日下午,中共中央政治局就促
• 『 围绕坚持稳中求进工作总基调发表了一系
• 『 “发展是硬道理,稳定也是硬道理,抓发展
• 『 党的二十届三中全会指出,到()年,全面建
• 『 党的二十届三中全会通过的《中共中央关
• 『 发展新质生产力,必须进一步全面深化改
• 『 党的二十届三中全会要求“加快建设上海
• 『 党的二十届三中全会上,强调,面对新的形