超星尔雅水产食品加工学题库（附答案）(7)_Q游网

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超星尔雅水产食品加工学题库（附答案）(7)

时间：2022-12-10 来源：网络整理作者：答题小能手

A、ADP Q游网qqaiqin

B、ATP

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C、AMP Q游网qqaiqin

D、IMP

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答案:B Q游网qqaiqin

152、()是组成肌原纤维粗丝中的主要蛋白质。

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A、肌球蛋白 Q游网qqaiqin

B、原肌球蛋白 Q游网qqaiqin

C、肌钙蛋白 Q游网qqaiqin

D、肌动蛋白 Q游网qqaiqin

答案:A

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153、鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是()。

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A、弹性蛋白此文来自qqaiqin.com

B、胶原蛋白

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C、肌球蛋白此文来自qqaiqin.com

D、肌动蛋白

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答案:C Q游网qqaiqin

154、鱼肉中骨骼肌主要由()构成。

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A、钙 Q游网qqaiqin

B、脂肪

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C、肌原纤维

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D、肌纤维 Q游网qqaiqin

答案:D Q游网qqaiqin

155、鱼体加工利用的主要部位是()。

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A、骨骼肌此文来自qqaiqin.com

B、内脏 Q游网qqaiqin

C、鱼皮

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D、鱼骨

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答案:A

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156、鱼骨骼肌属于()。

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A、斜纹肌

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B、横纹肌此文来自qqaiqin.com

C、平滑肌此文来自qqaiqin.com

D、都不是

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答案:B

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157、对于捕捞资源,下列不属于渔获物不稳定原因的是()。 Q游网qqaiqin

A、水分含量高此文来自qqaiqin.com

B、人为过渡捕捞

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C、外界环境造成的 Q游网qqaiqin

D、周期性的鱼类资源变化

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答案:A

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158、下列描述不属于水产食品原料特性的是()。

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A、多样性

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B、维生素含量较少

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C、原料供给不稳定性

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D、易腐性此文来自qqaiqin.com

答案:B

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159、下列描述不属于水产食品营养学特点的是()。此文来自qqaiqin.com

A、蛋白质属于优质蛋白

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B、容易腐烂变质此文来自qqaiqin.com

C、富含矿物质

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D、富含n-3PUFA

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答案:B

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160、下列加工方式属于传统水产食品加工的是()。此文来自qqaiqin.com

A、冷冻加工

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B、鱼糜制品加工 Q游网qqaiqin

C、腌制此文来自qqaiqin.com

D、罐头食品加工

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答案:C

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161、下列加工方式属于现代水产食品加工的是()。

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A、腌制

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B、熏制 Q游网qqaiqin

C、干制此文来自qqaiqin.com

D、鱼糜制品加工

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答案:D

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